Descubra el fascinante mundo de un Sommelier y su importancia en el mundo de la gastronomía.

Entrevista a Ana María Buitrago, Sommelier de Sofitel Legend Santa Clara

¿Qué te motivó a incursionar en el universo del vino?

El universo del vino es como un libro abierto, donde puedes aprender mucho sobre geografía, historia, familias y las conexiones con las personas. El vino te permite viajar a otras culturas sin moverte de tu lugar, es un universo encantador.

¿Qué estudios se necesitan para ser Sommelier, cuál ha sido tu carrera?

Tengo una certificación de Masters Sommelier después de mis estudios en gastronomía. Usualmente uno comienza con nuestro amor por la gastronomía y luego se especializa en mi área de interés, en este caso: los vinos.

¿Puedes describir el papel de un sommelier?

Un sommelier no es solo un experto en vinos sino también un experto en el maridaje con la experiencia gastronómica. Esta es una disciplina que trae el mejor maridaje entre comida y vino.

¿Cuánto dura un vino, después de abrirlo en perfectas condiciones?

Realmente depende del tipo de vino. Si hablamos de un vino rosado o de vinos más burbujeantes, normalmente diría 2 días sin que pierdan cuerpo y sabor. Para un vino tinto, diría que de 3 a 4 días siempre manteniéndolos en la nevera protegidos de la luz. Sugeriría guardar una botella de vino solo si se consumió menos de la mitad, si la botella está vacía a la mitad o más, entonces recomendaría beberla y no almacenarla ya que hay demasiado aire en la botella para realmente mantener intacta la calidad del vino.

Al catar un vino, ¿qué debo buscar?

Nosotros como sommeliers solemos dar al cliente una ración de unos 2 a 3 sorbos. Lo primero que hay que hacer es fijarse en el color y asegurarse de que no haya sedimentos flotantes en el vino. Lo segundo será oler el aroma del vino, asegurarnos de que sea satisfactorio y no olemos notas extrañas. En tercer lugar está el sabor, aquí no hay ningún secreto, el cliente solo necesita asegurarse de que le gusta. Realmente depende del cliente, a algunos clientes les gusta solo tomar un pequeño sorbo y probar, otros terminan toda la porción de degustación.

¿Realmente el vino blanco combina con pescado/pollo y el rojo con carnes rojas? ¿O es mas un mito?

Esto es un mito, realmente dependerá de la comida y de cómo se prepare. Por ejemplo, tomemos el salmón, si estamos comiendo un carpaccio de salmón fresco con una vinagreta de cítricos, recomendaría acompañarlo con un vino blanco. Si vamos a tener un salmón asado con salsa de pimienta y verduras de invierno, recomendaría acompañarlo con un vino tinto. Todo depende de cómo maridar nuestros vinos con la comida que vamos a disfrutar para crear el maridaje perfecto. La guía deben ser los sabores, no el tipo de vino.

¿Cuáles son los pasos en falso más grandes que los clientes tienden a hacer cuando ordenan y beben vino?

Uno de los comportamientos que más veo es cuando el cliente se siente avergonzado por no saber sobre vinos y prefiere no escuchar una sugerencia y saca su teléfono y busca el vino en una aplicación. Noto que los clientes se sienten intimidados por un sommelier cuando no deberían hacerlo. Tenemos mucha experiencia con el vino y nuestro trabajo es hacer que su experiencia sea más agradable.

Si solo pudieras beber un vino por el resto de tu vida, ¿cuál sería?

Champagne, por su versatilidad.

¿Cuáles son los vinos más solicitados/pedidos en el Sofitel Legend Santa Clara?

Nuestros comensales están muy interesados ​​en aprender sobre América del Sur, tenemos la oportunidad de presentarles vinos de Argentina y Chile.

¿Cuál es el maridaje de comida y vino más exquisito del mundo?

Tendría que elegir 2 opciones, una salada: Blue Cheese & Oporto de Portugal y una dulce, Dark Chocolate & Oporto de Portugal

¿Qué tendrías como última comida?

Ostras con champán o un vino blanco Chablis.

¿Qué vinos debemos comprar como inversión en 2023?

Recomendaría vinos clásicos que trascienden en valor con el tiempo como un Bordeaux, un Champagne o un Rioja.