Descubra un poco más sobre nuestro Chef de Pastelería  Juan Arellano

* Qué lo inspiró a convertirse en un Chef Pastelero? Estudié cocina en Colombia, tome pasantías y al pasar por las varias areas, me encantó el area de la pasteleria. En ese momento decidí que ésta sería el area de mi especialidad. Me apasiona esta area por ser tan precisa, por ser una area que involucra a la quimica y esto me motiva a ser mas creativo y usar mi imaginación.

* Quién fue su modelo a seguir en la cocina? Conocí a un Chef de nombre Alexis que era parte de la Copa del Mundo de la Pasteleria , vi como él fue a Paris , ver sus creaciones y los logros a nivel mundial, fue sin duda una fuente de inspiración para mi.

* Cuáles son sus combinaciones de sabores favoritos? En lo personal me gusta mucho mezclar el café con el chocolate, me parece que son dos sabores que se complementan a la perfeccion en la repostería. Por haber nacido aqui en Colombia, me encanta también trabajar los sabores ácidos y mucho con las frutas tropicales como el Maracuya.

* Nombre 3 herramientas de su cocina con las cuales no podría vivir. En la repostería es indispensable el batidor, una spatula y una regla. El arte de la repostería require de mucha precisión, mucho detalle y la regla es fundamental para crear el postre perfecto.

* Qué opina de las tendencias/restricciones actuales como gluten-free, vegan y dairy-free? Como Chef uno respeta las restricciones de dieta ya que si existen riesgos en personas con alergias o enfermedades importantes. Me parece que esas restricciones en ocasiones se llevan al extremo y son más moda pero uno trabaja en adaptarse a ellas y ofrecer la mejor experiencia al cliente.

* Cuál es el postre más complicado que le ha tocado preparar? Actualmente estoy preparandome para competir en el Campeonato Mundial de Las Artes Dulces en Paris y los postres que estoy preparando son sin duda el reto más complicado ya que compiten 18 países y son varias categorías como: preparar un postre con chocolate y azúcar únicamente, un postre que contenga 50% de café, un postre que incorpore 4 texturas y sabores diferentes y 3 tipos de petit-fours que contengan 50% de chocolate. De verdad un reto tremendo!! Esta competencia será el 28 de Octubre y esperamos poner el nombre de Colombia en alto.

* Cuál es su “dream dessert’? Los profiteroles.

* Cuál es el postre que todos deberiamos saber como hacer? Una mousse, me parece que es un postre a la vez sencillo y sofisticado que necesita muy pocos ingredientes y puede resultar en toda una maravilla después de una cena. Sólo se necesita crema de leche, gelificante de sabor y galleta triturada! Una Delicia!

* Cuál es su ingrediente favorito? Sin duda el chocolate. Es un ingrediente sumamente versátil que se puede trabajar en todas sus formas: liquido, sólido, espumoso y siempre ofrece un sabor robusto que es difícil de resistir.

* Háblenos un poco de los postres en Sofitel Legend Santa Clara. En el hotel trabajamos una amplia variedad de postres utilizando sabores locales y frutales. Contamos con un carrito de postres en el restaurant el Jardin que incluye tartas de frutas con confituras frescas, flan vegano realizado con leche de Almendras y frutas tropicales, tartaletas de temporada como kiwi, mango y pitaya, tenemos un pay de coco spectacular y un postre tropical a base de mango, maracuya y banana. Un festin de sabores! Hay que venir para probar las delicias de nuestros restaurantes.